Hoje trago-te um tema bastante polémico e já abordado, mas que, ainda assim, causa imensas dúvidas. Será que o glúten engorda? Ou afinal as dietas sem glúten são apenas uma questão de moda? Vamos ver!
O que é o glúten e onde o encontramos?
O glúten é uma proteína que confere aos alimentos propriedades elásticas e de “cola” – daí o pão com glúten ser mais fofo do que o pão sem glúten – e que está presente em vários cereais como o trigo, o centeio e a cevada.
A aveia por si só não contém glúten em sua constituição. No entanto, o glúten pode estar presente na aveia por contaminação cruzada, isto é, se esta for trabalhada em máquinas que tenham estado em contacto com outros cereais e, desta maneira, ser contaminada.
Portanto, se o glúten está presente nestes cereais, todos os alimentos que forem produzidos a partir destes, vão ter glúten. Estou a falar do pão, das massas, de bolos e de quase todos os produtos de pastelaria.
Qual é a reacção que o glúten tem no organismo?
De uma forma resumida, o glúten é uma proteína complexa formada por duas proteínas: GLIADINAS E PROLAMINAS.
São as GLIADINAS que vão fazer com que o nosso sistema imunitário reaja quando existe um contacto – pois são formadas por várias sequências de aminoácidos que o nosso corpo não tem capacidade de digerir – portanto, na realidade, nenhum ser humano consegue digerir o glúten a 100%.
Como ele não é digerido, o nosso corpo pode reagir como se tratasse de um corpo estranho e, então, leva-nos a um estado inflamatório.
Para além disso, a gliadina ainda tem um papel de certa forma agressor uma vez que faz com que o nosso sistema imunitário tenha um contacto maior não só com a própria gliadina, mas também com outros proteínas alimentares mal digeridas.
Estas proteínas acabam por também serem consideradas agressoras pelo nosso corpo e, basicamente, acabamos por reagir mais a outros alimentos que não só aos que tem glúten. Estamos a falar da sensibilidade ao glúten em que há vários níveis e sintomas.
O que é a Doença Celíaca?
A doença celíaca ocorre quando existe uma predisposição genética para esta sensibilidade constante ao glúten. Na prática, o que acaba por acontecer é que o nosso sistema imunitário reage de tal forma que ataca a si próprio, nomeadamente o intestino, provocando lesões na mucosa e fazendo com que haja uma diminuição na capacidade de absorção dos nutrientes.
O glúten engorda?
Não, o glúten não engorda. Retirar os alimentos com glúten da tua alimentação não te vai ajudar, pelo menos diretamente, a diminuir de peso corporal.
Se tiveres alguma sensibilidade ao glúten, algumas atitudes podem ajudar-te a melhorar alguns dos sintomas associados – como as dores abdominais, inchaço, retenção de líquidos, dores de cabeça.
Entretanto, ATENÇÃO: nem sempre estes sintomas estão ligados à intolerância ao glúten, já que PODEM TER MUITAS OUTRAS CAUSAS QUE NÃO ESTA SENSIBILIDADE.
“Ah Nutri, mas a minha prima perdeu peso quando tirou o glúten!”
Certo, porém, vamos pensar onde é que o glúten está presente? Nas bolachas do supermercado, nas pizzas, nos bolos, nos hambúrgueres. Será que a tua prima perdeu peso porque retirou o glúten ou porque retirou estes alimentos industrializados e hipercalóricos?
Deves eliminar o glúten da tua alimentação?
Se fores celíaco, obviamente. Se tiveres síndrome do intestino irritável ou se tiveres algum sintoma relacionado com a sensibilidade, também pode fazer sentido.
MAS ATENÇÃO: procura um nutricionista para te ajudar porque não deves fazer mudanças drásticas na tua alimentação de forma a que não tenhas alguma carência alimentar.
E também porque nem todos os produtos “glúten-free” que encontramos no mercado são sempre interessantes do ponto de vista nutricional. Pensa que para a indústria tirar as tais características elásticas e fofas dos alimentos tem de compensar com outras coisas.
