As leveduras são tipos de fungos utilizados tanto na alimentação quanto no processo de fabricação de cervejas e pães. Nesses processos, as leveduras têm função de fermentação e, por isso, devem estar ativas. As leveduras também são utilizadas como alimento nutricional, pois são ricas em fibras, proteínas e vitaminas. Para que tenham essa finalidade, elas devem estar na forma inativa, ou seja, sem capacidade fermentativa.
Levedura nutricional e os seus benefícios:
A levedura nutricional mais conhecida é a Saccharomyces cerevisiae. É composta por fibras, proteínas, vitaminas do Complexo B, minerais e antioxidantes. Auxilia no controlo do colesterol e da glicemia. Para além disso, pode agir como probiótico na regulação do equilíbrio entre as principais bactérias intestinais.
Outro grande benefício é que a levedura é fonte de Beta-glucano, um polissacarídeo com efeito imunomodulador, que ativa as células do sistema imunitário, estimulando as ações antimicrobianas e antivirais e fortalecendo a imunidade.
Levedura nutricional X Levedo de cerveja:
É importante ressaltar que a levedura nutricional não é a mesma coisa do que levedo de cerveja. Os dois são parecidos em termos nutricionais, mas possuem sabores completamente diferentes.
A levedura de cerveja é um fermento inativo resultante da produção da cerveja e é cultivada em cevada maltada, o que lhe confere um sabor forte e amargo. Para além disso, pessoas celíacas devem tomar cuidado por conter traços de glúten.
Já a levedura nutricional é cultivada a partir da beterraba ou do melado de cana, tendo um sabor mais agradável que remete ao salgado, lembrando o sabor do queijo ralado com notas de nozes.
Como utilizar?
Pelo seu sabor característico, o uso da levedura nutricional beneficia vários públicos, como pessoas com intolerância ou alergia ao leite, vegetarianos e veganos.
Pelo seu sabor semelhante ao do queijo, é possível utilizá-la como substituição através de receitas de queijo vegetal ou como substituto direto do queijo ralado, podendo ser salpicado em finalizações de pratos, saladas, massas, pipoca, sopas e purés.
É importante usar a criatividade na cozinha para aproveitar os benefícios deste alimento tão rico!
